QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI

     

Phô mai được làm từ sữa tách bóc kem một trong những phần hay trả toàn. Các giai đoạn trong tiến trình sản xuất phô mai đòi hỏi nhân viên bao gồm trình độ cao, nhiều kinh nghiệm, chính xác và tinh tế đến từng chi tiết. Bên trên thực tế, thợ làm cho phô mai trưởng vẫn theo dõi toàn cục chuỗi phân phối để đảm bảo an toàn chất lượng. 


*

Phần chính yếu trong cung ứng phô mai chính là loại sữa – một sản phẩm phức tạp do chúng cất protein, hóa học béo, đường lactose, muối bột khoáng và những loại vitamin. Ráng thể, loại sữa đựng ít chất phệ và protein là sữa bò, các protein là sữa dê còn béo thêm là sữa trâu. Sự khác hoàn toàn trong loại sữa đã dẫn đến mùi vị riêng trong thành phầm phô mai cuối. Cuối cùng, thành phần sữa dù biệt lập về nhiều loại nhưng luôn luôn bị ảnh hưởng bởi cơ chế ăn của động vật, khí hậu và tác nhân môi trường.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất phô mai


*

Tuy tất cả sự khác biệt nhỏ dại giữa những loại phô mai cơ mà giai đoạn đầu tiên của các bước xử lý sữa đều bắt đầu từ khâu rửa sạch mang đến lúc chín mềm.

Quy trình sản xuất bước đầu bằng vấn đề thanh trùng sữa dựa vào kỹ thuật cách xử lý nhiệt nhằm mục tiêu giảm thiểu lượng vi trùng gây sợ hãi đối với khung người chúng ta. Các loại phô mai mang thương hiệu PDO (Protected Designation of Origin - tên nguồn gốc được bảo vệ) rất có thể kể mang lại phô mai Parmigiano Reggiano nổi tiếng, là các loại dùng sữa nguyên hóa học thay bởi sữa sát trùng và sau đó được bổ sung enzym sữa. Sữa không nên quá “sạch” về mật độ vi khuẩn, nếu như không sữa sẽ phải được ủ chín để thúc đẩy quy trình lên men. Trước lúc sản xuất phô mai, chất khủng trong sữa thường xuyên được đưa lên bề mặt. Tức thì sau đó, sữa được đổ vào những thùng chứa khác nhau tùy thuộc vào các loại phô mai, mà lại loại phổ cập nhất là thùng đồng. Một vài loại phô mai chín mềm, tất cả xử lý muối hay để rêu xanh như Gorgonzola cần phải ghép mầm mốc, thường là biến chuyển thể của đưa ra nấm penicillium.

Xem thêm: Mẹ Bầu Sinh Mổ Ăn Đậu Bắp Được Không ? Sinh Mổ Ăn Đậu Bắp Được Không


*

Tranh tĩnh vật bánh mỳ phô maiGeorge Bouzianis, 1932

Từ đây, công đoạn sản xuất đươc chia ra làm 2 nhánh: enzyme rennet hoặc axit lactic. 

Loại phô mai thứ nhất có đặc điểm là sữa được làm đông lại vày rennet (men dịch vị) hoặc những thành phần có tác dụng đông khác. Sau thời điểm sữa vón cục và được cắt bằng dụng cụ có lưỡi cào, sản phẩm bọn họ có được bây giờ sẽ được phân tách thành các cục đông nhỏ, đun cho nóng rồi chiết cho phần nước còn trong sản phẩm. Phần cục đông bây giờ sẽ được gửi vào các chiếc rổ tròn mang tên gọi fuscelle để chúng tụ lại thành dáng vẻ bánh phô mai mong muốn muốn. Trước lúc chín, phô mai cần được ướp muối một giải pháp công phu tùy ở trong vào các loại phô mai và kế tiếp để yên ổn trong một khoảng tầm thời gian, có thể kéo dài từ vài tiếng đến vài tháng. Ủ chín là quy trình tiến độ hết sức rủi ro nhưng nó lại đóng góp thêm phần mang lại điểm lưu ý hình thái cùng cảm quan sau cuối cho sản phẩm.

Xem thêm: Nước Cốt Dừa Bách Hóa Xanh, Bột Cốt Dừa Tấn Sang Gói 50G


*

Khác với một số loại trên, phô mai đông cục nhờ axit lactic không chứa thành phần làm cho đông cùng pho đuối sẽ nhỏ hơn do được đựng trong vật đựng nhỏ. Đây thường là nhiều loại phô mai phết hoặc được gói gọn kín. Đối với cách thức này, bọn họ không phải cắt nhỏ dại sữa đông thành viên mà cố gắng vào đó đổ phần chiếm được vào fuscelle nhỏ. Cuối cùng, quy trình ủ chín của pho mát sẽ kéo dãn dài trong khoảng tầm 15-20 ngày và mang đến ra sản phẩm phô mai tươi. Thời gian ủ chín (niên vụ) ngắn cũng đem đến điểm lưu ý cảm quan khác biệt vì vào phô mai chín non, enzymes không có đủ thời hạn để chuyển hóa chất bự thành acid béo, vì thế không có tác dụng dậy lên được mùi hương thơm nồng vốn điển hình nổi bật ở pho đuối chín già.